生鮮電商O(píng)2O:給菜品買保險(xiǎn),員工吃胖算工傷

摘要: 導(dǎo)讀 : 與青年菜君、愛(ài)餐桌等直接自己賣菜不同,味庫(kù)是一個(gè)半成品凈菜平臺(tái),整合的是兩類B端。 “北京有10萬(wàn)用戶買過(guò)我們的菜,日訂單峰值3000單,平均穩(wěn)定在1000單左右,客單...

導(dǎo)讀 : 與青年菜君、愛(ài)餐桌等直接自己賣菜不同,味庫(kù)是一個(gè)半成品凈菜平臺(tái),整合的是兩類B端。

生鮮電商O(píng)2O:給菜品買保險(xiǎn),員工吃胖算工傷

“北京有10萬(wàn)用戶買過(guò)我們的菜,日訂單峰值3000單,平均穩(wěn)定在1000單左右,客單價(jià)接近50元。”這是半成品生鮮電商平臺(tái)味庫(kù)交出的數(shù)據(jù)。

與青年菜君、愛(ài)餐桌等直接自己賣菜不同,味庫(kù)是一個(gè)半成品凈菜平臺(tái),整合的是兩類B端,一是凈菜廚坊、福成五豐之類的中央廚房;二是俏江南、九頭鷹之類的餐廳廚房,后者范圍局限在餐館周圍兩三公里之內(nèi)。因?yàn)橹惶峁┌氤善穬舨耍麄兊淖龇ㄏ喈?dāng)于將超市和菜市場(chǎng)買菜環(huán)節(jié)砍掉。據(jù)其聯(lián)合創(chuàng)始人透露,味庫(kù)的菜品價(jià)格相當(dāng)于超市售價(jià)的6到7折。

給菜品買保險(xiǎn)

“生鮮電商所會(huì)碰到的問(wèn)題我們都會(huì)碰到,生鮮電商碰不到的半成品電商也會(huì)碰到。”味庫(kù)聯(lián)合創(chuàng)始人海若感嘆,半成品生鮮電商很苦很累,里面涉及大量問(wèn)題,譬如嚴(yán)格的時(shí)效限制。

味庫(kù)在做凈菜半成品電商方面有三個(gè)特點(diǎn):一是品控上,聯(lián)合中國(guó)人壽推出買菜險(xiǎn),所有生鮮半成品凈菜商家入駐味庫(kù)APP平臺(tái),均須投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)。用戶在味庫(kù)APP上買菜有明確的在線交易記錄,一旦發(fā)生問(wèn)題可實(shí)現(xiàn)快速查詢和追溯。

二是冷鏈物流配送,這是做生鮮物流電商普遍的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。目前給味庫(kù)平臺(tái)做冷鏈物流配送配送的公司,包括萬(wàn)家康、黑狗、萬(wàn)家康、路達(dá)達(dá)四家公司合作。餐廳廚房覆蓋周圍兩至三公里,中央廚房通過(guò)冷練車配送,只是需要提前一天預(yù)定。而配送的費(fèi)用統(tǒng)一為5元。

作為高成本的冷鏈物流,以味庫(kù)目前5元的配送費(fèi)完全不夠覆蓋成本,味庫(kù)聯(lián)合創(chuàng)始人海若坦言,現(xiàn)在還處于貼錢運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。不過(guò),她并沒(méi)有自建物流的打算,當(dāng)然也沒(méi)有自建物流體系的能力,“目前只做兩個(gè)事情:供應(yīng)鏈和市場(chǎng)推廣。”

三是菜品的來(lái)源,全部來(lái)自兩個(gè)方面:餐廳和中央廚房,尤其以中央廚房為主,平臺(tái)上目前已經(jīng)接入了20多個(gè)中央廚房,100多個(gè)餐廳廚房。味庫(kù)等于把之前中央廚房規(guī)?;纳a(chǎn),變成多元化的需求,小批量生產(chǎn)。而讓中央廚房做出這種改變的是,能夠讓他們直接對(duì)接消費(fèi)者,供應(yīng)商可以通過(guò)后臺(tái)看到用戶的反饋和評(píng)論。這種互動(dòng)改變了供應(yīng)商悶頭生產(chǎn),不關(guān)注用戶體驗(yàn)的狀態(tài)。餐廳廚房方面,“飯點(diǎn)”的時(shí)候忙死、“非飯點(diǎn)”的時(shí)候閑死,但是人力成本和房租成本?一直沒(méi)法根據(jù)高峰期和低谷期流量來(lái)增減。利用“非飯點(diǎn)”的空余時(shí)間作為代加工點(diǎn),提供半成品凈菜也能夠增加收入。

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